1. 引言
自酿葡萄酒是一项古老但仍受欢迎的艺术，自己动手酿造一瓶美味的葡萄酒是许多人的梦想。但是，对于许多自酿爱好者来说，判断酒的主要发酵是否已经完成并不容易。这篇文章将向您介绍如何判断自酿葡萄酒主发酵已经结束，并提供一些有用的技巧和诀窍。
2. 什么是主要发酵
在制造葡萄酒的过程中，主要发酵是极其重要的一个步骤。在此过程中，细菌和酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，这就是最初的发酵。这个过程通常需要一到两周时间，在整个过程中，气泡会在液体表面上冒泡。
3. 如何知道主要发酵已经完成
虽然主要发酵通常需要一到两周时间，但是这并不一定适用于所有葡萄酒。以下是判断主要发酵是否已经完成的一些方法：
停止冒泡：当气泡完全停止冒出时，就意味着主要发酵过程已经完成。在此过程中，酒液中的二氧化碳产生速度减慢，并且气泡数量逐渐减少，直到最终停止。
观察曲线：在主要发酵过程中，当酒液的酒精含量达到8%至10%时，酒的发酵速率会显著降低，直至停止。您可以使用密度计来观察液体的比重变化，以确定酒中酒精的含量是否达到了这个级别。
闻气味：当主要发酵过程完成时，会有一股新鲜葡萄的香味弥漫在空气中。如果您闻到的是泡沫味或纤维板味，那么酵母还没有完成过程。
4. 主要发酵完成后的下一步
在判断主要发酵是否已经完成之后，接下来的步骤是进行次要发酵和熟化。次要发酵发生在酒中，而熟化可以在桶中或瓶中完成。次要发酵的时间通常比主要发酵短，但熟化通常需要数月或数年时间。
次要发酵是酒变得更加丰富和复杂的关键步骤。在此过程中，酵母将乳酸菌、酢酸菌以及其他细菌和微生物转化成酒中的复杂香气和口感。如果您想让葡萄酒的味道更加丰富和抚人心弦，可以通过添加木块或橡木芯片来增加酒的香气。
在熟化的过程中，酒会变得更加稳定并且百分之百成熟。如果您的酒比较年轻，您可以将其瓶装并放在一个阴凉和干燥的地方以进行进一步的熟化。
结论
自行酿酒可能需要一些尝试和错误，但这是一项有趣且值得探索的活动。如果您遵循正确的步骤并花费足够多的时间进行判断，您可以制作出一瓶美味、口感浓郁的葡萄酒。在整个过程中，一定要耐心和仔细，因为有时候主要发酵并不是所有事情的结局，但这并没有什么关系，自酿酒本身就是一种享受。
